Профессиональные шкафы скоростного охлаждения

Шкафы скоростного охлаждения предназначены для более длительного сохранения качества продуктов питания в идеальных условиях гигиены и безопасности. Быстрое охлаждение или заморозка любых блюд предотвращает распространение бактерий и увеличивает срок годности продуктов без изменения их органолептических свойств и консистенции. Они оснащены самыми инновационными технологиями, которые помогают профессионалам организовывать свои повседневные задачи.

узнать больше

Найти все Найти все

ПРЕИМУЩЕСТВА СКОРОСТОНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ:

Неизменное качество и здоровая пища.
Более продолжительный срок хранения.
Уважение к продукту и минимизация отходов.
Низкая стоимость еды.
Оптимизация рабочего времени.
Более разнообразное меню.
Более быстрое обслуживание.

ШОКОВОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Шоковое охлаждение снижает внутреннюю температуру продукта с +90 °C до +3 °C в течение максимум 90 минут. Температурный диапазон, в котором бактерии размножаются с наибольшей скоростью, от +65°C до +10°C, поэтому этот порог быстро преодолевается, чтобы не ставить под угрозу безопасность пищевых продуктов и обеспечивать сохранение продуктов до 5-8 дней.

ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА

Традиционное замораживание превращает жидкости в пищевых продуктах в макрокристаллы, которые изменяют свои первоначальные свойства. Шоковая заморозка снижает внутреннюю температуру продукта с +90°C до -18°C в течение максимум 240 минут. При достижении температуры замерзания быстро образуются микрокристаллы, которые не повреждают продукт и позволяют хранить его до нескольких месяцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ

С помощью этой функции блюда быстро охлаждаются в конце приготовления, что замедляет рост бактерий, ответственных за изменение продукта, и защищает его свойства.