Réfrigération professionnelle

L'activation de cette fonction garantit l'élimination du parasite Anisakis, qui se détruit qu'à des températures supérieures à 60°C ou en cas de congélation prolongée du poisson. Le ministère de la santé a d'ailleurs publié une ordonnance obligeant les restaurants à congeler les aliments à -20°C pendant au moins 24 heures avant de les servir.

Le cycle de cuisson lent est idéal pour certains types de viande et de poisson. Cette technique exalte les saveurs et les couleurs des aliments et réduit la perte de poids de 50%. À la fin de ce cycle, la réfrigération ou la congélation s'active automatiquement, ou bien le maintien de la température à +65°C, évitant ainsi la propagation des bactéries.