Cellules de refroidissement rapide professionnelles

Les cellules de refroidissement sont conçues pour préserver la qualité des aliments plus longtemps, dans des conditions d'hygiène et de sécurité parfaites. La réfrigération ou la congélation rapide de tout type de plat empêche la prolifération des bactéries et augmente la durée de vie des aliments sans altérer leurs propriétés sensorielles et leur consistance. Elles sont dotées de technologies très innovantes qui aident les professionnels à organiser leurs tâches quotidiennes.

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Avantages de la réduction de la température

AVANTAGES DU REFROIDISSEMENT PAR SOUFFLAGE :

Qualité inaltérée et alimentation saine.
Durée plus longue des aliments
Respect de la matière première, sans gaspillage.
Diminution du coût des aliments.
Utilisation optimisée du temps.
Menu plus varié.
Service plus rapide.

Cellule de refroidissement

La réfrigération rapide réduit la température à cœur du produit de +90°C à +3°C en 90 minutes maximum. La plage de température dans laquelle les bactéries se développent le plus rapidement, entre +65°C et +10°C, est donc rapidement franchie afin de ne pas compromettre la sécurité alimentaire et de permettre la conservation des produits pendant 5 à 8 jours.

Congélation

La congélation traditionnelle transforme les liquides des denrées alimentaires en macrocristaux qui altèrent leurs propriétés initiales. La congélation rapide réduit la température à cœur du produit de +90°C à -18°C en 240 minutes maximum. Atteindre la température de congélation aussi rapidement permet la formation de microcristaux qui n'endommagent pas le produit et permettent une conservation jusqu'à quelques mois.

CUISINE & RÉFRIGÉRATION

Grâce à cette fonction, les plats sont rapidement refroidis en fin de cuisson, ce qui permet de ralentir le développement des bactéries responsables de l'altération des aliments et de protéger leurs propriétés sensorielles.