La Desiderio è l’ultima nata tra le macchine commerciali a marchio la Pavoni, la più innovativa e versatile, è la macchina da caffè top di gamma per il settore professionale ed è dotata di display touch screen, utile a per programmare tutte le funzioni della macchina.
È inoltre possibile regolare la temperatura dei diversi gruppi di erogazione in modo indipendente per assicurare un risultato impeccabile con ogni miscela.
La tecnologia Termopid permette di gestire in modo preciso le temperature di ciascun gruppo tramite un termostato programmabile da display. La regolazione tramite PID, oltre a mantenere costante la temperatura impostata permette di esaltare gli aromi delle varie qualità di caffè. Ogni barista può impostare in modo semplice ed intuitivo le temperature preferite, senza l’intervento da parte di un tecnico specializzato.
Due gli elementi principali del processo di estrazione del caffè: la temperatura dell’acqua e il profilo di pressione.
L’acqua che proviene direttamente dalla caldaia, dopo un breve periodo di preinfusione, attraversa a pressione variabile il pannello di caffè. Il profilo di pressione è generato dalla spinta di un pistone controllato dal sistema a leva. In questo modo vengono estratte le note aromatiche più nobili per generare una crema persistente, fino al momento di interruzione deciso dal barista.
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